MENU2017

お菓子&お料理クラス
 
 レッスンご予約受付アドレス

Kanae.sweets@gmail.com


10月21 現在の空席状況

満席のクラスのキャンセル待ちも受付ます  
毎月1日頃に翌月分のメニューと日程をUPします

10月レッスン 

 

フランス伝統の林檎の焼き菓子
ショソン・オ・ポム
10月6日(金)7日)20日(金)28日

ショソン・ポム お持ち帰り 
難易度 ***

  

りんごの季節に食べたくなるショソン・オ・ポム
 
折りパイ生地を丁寧に作って
サクサク食感を目指します
 
バターとカソナード、シナモンで風味付けした
果肉感のある林檎のコンポート
 
パイ生地で包んだら
綺麗な模様になるように丁寧にていねいに
ナイフで切り込みを入れます
模様の入れ方は上手に作るための大切なポイントです!
 
フランスのおいしさを
一緒に作りましょう
(ちなみにフランス人オットのいちばん大好物です)
 
 10月 6日(金)10:00〜12:30満席
 10月 7日()10:00〜12:30 満席
 10月    7日()14:00〜16:30 満席
 10月20日(金)18:30〜21:00満席
 10月28日( )10:00〜12:30 満席
_________________________________________
 

フランス伝統菓子
ポン・ヌフ
10月31日(火)

タルトレット型7個 お持ち帰り
難易度 **
 
フランス伝統菓子ポン・ヌフ
リクエストにお答えしてレッスンします
 
パータ・ブリゼ(練りパイ)生地には
シュー生地とカスタードを混ぜ合わせた
ポンヌフ生地
中には洋酒漬けグリオットチェリー入り
 
焼き上がったら表面に
フランボワーズジャムと粉砂糖でデコレーション
 
パリのポンヌフ橋をイメージした
可愛い焼き菓子です
 
10月31日(火)10:00〜12:30満席
________________________________________

11月レッスン 

 

きな粉のモンブラン
11月1日(水)2日(木)3日日(

タルトレット型7個 お持ち帰り
難易度 ***
保冷剤をお持ちください
 
パテイスリーカナエ時代にお店で売っていた
1番人気のスイーツ。
 
サクサクの香ばしいタルトの上に、
マロングラッセと黒豆をのせ
シャンティ、きな粉風味のマロンクリームを絞って。

きな粉をプラスすることで、
焼き栗を髣髴とさせる香り高く濃厚なマロン風味に。
はらはらと繊細に絞りだされたマロンクリームが、
はんなりと京都らしく、
まさに日仏融合のモンブランです。
 
リクエストにお答えしてレッスンいたします!
 
 11月1日(水)10:00〜12:30満席
 11月2日(木)10:00〜12:30 満席
  11月3日(10:00〜12:30満席
 11月4日()10:00〜12:30満席
 
________________________________________
 

抹茶のオペラ
11月9日(木)10日(金)

長方形ホール1台 お持ち帰り
難易度 ***
保冷剤をお持ちください 
 
抹茶入りのビスキュイジョコンド生地には
抹茶のバタークリーム
チョコレートのガナッシュをサンド
生地にはたっぷりと抹茶シロップも染み込ませて
 
生地、クリーム、ガナッシュのバランスが大切で
美しい層になるように丁寧に作業していきます
 
表面にはチョコレートを美しくグラサージュして仕上げ
 
抹茶のほろ苦さとショコラの味わいが奥深く
また宝石のように美しい
絶妙なオペラです
 
11月 9日(木)10:00〜12:30満席
11月10日(金)10:00〜12:30 満席
________________________________________
 

アップル・クーヘン
11月15日(水)16日(木)

18cmホール1台 お持ち帰り
難易度 * 

 

ドイツの伝統的なりんごの焼き菓子
アプフェル・クーヘン
 
見た目はタルトのように見えますが
生地はケイク生地で
中にはりんごのすりおろし
カラメル、クルミ、レーズンなどが入り、
メレンゲでふんわりさせて、
りんごのスライスを並べてあります
表面にはカソナード、シナモン、
あられ糖などをトッピング
 
りんごのお菓子には
いろいろな種類がありますが
このお菓子の味わいは
忘れられないおいしさになるでしょう
 
 11月15日(水)10:00〜12:30残席
11月16日(木)10:00〜12:30 満席
________________________________________
 

バナナ・キューバ
11月17日(金)18日(24日(金)25日(

18cmホール1台 お持ち帰り
難易度 * **

 

シナモン風味のジェノワーズ・ザマンド生地には
ローストして刻んだアーモンド入り
ラム酒をたっぷり染み込ませます
 
カラメリゼしたバナナソテー
バナナ風味のクレーム・ムスリーヌ
シナモン風味のショコラクランブルをデコレーション
 
クレーム・ムスリーヌはさわやかな風味に中に
奥深さのある絶妙な味わいのおいしさ
作るのは難しいですが
その価値を感じます
 
言うまでもなく
表現し難いほどにおいしいケーキです
 
11月17日(金)10:00〜12:30 満席
11月17日(金)18:30〜21:00 満席
11月18日()10:00〜12:30 満席
11月24日(金)10:00〜12:30満席
11月25日( )10:00〜12:30 満席
________________________________________
 

デイアボロ・マロン
11月21日(火)22日(水)23日(

18cmホール1台 お持ち帰り
難易度 * *

 

 栗の渋皮煮をのせたタルトの中にから
色も酸味も鮮烈なカシスがじゅわり
 
中にも惜しみなく入れた
たっぷりの渋皮栗とカシスとアーモンド風味のクリーム
 
ザクザクとくずれるパート・シュクレと
バニラのシュトロイゼル
しっとりとした栗のクリームの食感のコントラストが
素晴らしい
  
フランスの秋を感じさせる
栗の焼き菓子タルトです
 
11月21日(火)10:00〜12:30残席
11月22日(水)10:00〜12:30残席
 11月23日( 10:00〜12:30  満席
_______________________________